A 10ª edição da Goiânia Restaurant Week reafirma o compromisso do festival com a diversidade culinária ao apresentar um menu robusto de opções vegetarianas e veganas. Entre pratos como moqueca sem peixe, escondidinho de cogumelos, lasanha de vegetais e gnocchi gratinado, o evento demonstra que a restrição alimentar não impõe limites à técnica, à criatividade ou ao sabor.
Os estabelecimentos participantes integraram essas alternativas diretamente aos Menus Week, permitindo que o público monte sequências completas de entrada, prato principal e sobremesa sem o uso de carnes ou frutos do mar. As criações dialogam com o tema central do evento, “Brasil de Norte a Sul”, incorporando ingredientes regionais como a banana-da-terra e o baru em releituras contemporâneas.
Inovação técnica na releitura da moqueca brasileira
No Las Nenas Restaurante, o destaque é o Risoto de Moqueca Veg. A receita utiliza palmito pupunha, banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões e leite de coco para replicar a complexidade aromática da moqueca tradicional.
A chef e proprietária Carô Borges ressalta que o objetivo não foi copiar uma tradição regional específica, mas utilizar a memória afetiva do prato para criar uma linguagem própria. Para a chef, a ausência de proteína animal não diminui a experiência, permitindo que a construção de temperos e caldos brilhe com protagonismo.
Valorização de ingredientes do Cerrado e cogumelos
O Pop Coffee Buena Vista aposta no Escondidinho de Cogumelos, que combina a textura dos fungos com a doçura da banana-da-terra e o contraste do crispy de alho-poró. O menu é complementado por uma salada refrescante com carpaccio de melão e azeite de coentro.
A sobremesa, um Brownie de Baru, reforça a conexão com o tema do festival ao trazer um fruto típico do Cerrado para a confeitaria. A combinação com sorvete de baunilha e caramelo salgado equilibra notas terrosas e doces, consolidando o uso de insumos locais na alta gastronomia.
Influências italianas e diversidade de menus
A Casa Origini traz a tradição italiana para o festival com o Gnocchi alla Sorrentina, recheado com mussarela e finalizado com pomodoro artesanal. O menu ainda inclui opções como a polenta crocante e o tradicional cannoli siciliano como sobremesa.
Já a Giulí Osteria oferece um Risoto de Tomates Assados com burrata cremosa e pesto, enquanto o Alma Boutique Bar apresenta a Lasanha de Vegetais do Quintal, com pomodoro defumado e espuma de grana padano. O Hattori Sabores do Japão completa o cenário com um combinado vegano, ampliando o alcance do evento para públicos que excluem totalmente produtos de origem animal, conforme detalhado em Jornal Opção.
Fonte: jornalopcao.com.br
